1、看颜色：新鲜羊肉肉色鲜红而且均匀，最主要是有光泽。

2、试弹性：新鲜羊肉弹性很好，拿手按一下，马上就弹回来，这就比较新鲜。

3、测粘度：新鲜羊肉表面略干，摸上去不粘手；

4、闻气味：好的羊肉闻起来有点膻味，但没有异味。

1、看颜色：新鲜的牛肉是深红色，有光泽，那种颜色比较浅的牛肉不是很好，很有可能可能是注了水的；

2、看纹理：新鲜的牛肉纹理比较粗，牛肉的断面比较上可以看到很清晰的纹理；

3、闻气味：新鲜牛肉也有一点膻味，但没有羊肉那么浓，也不会有腥味。